NIVEL INTERMEDIO - AVANZADO
Alsacia y Loira del territorio a la selección de vinos
Al finalizar el curso, el participante aplicará sus conocimientos sobre territorio, clima, suelos, variedades, estilos, denominaciones, sitios, productores y añadas de Alsacia y del Loira para comparar vinos de ambas regiones y seleccionar la botella que mejor responda al estilo buscado, la ocasión de consumo, el momento de apertura y el presupuesto disponible; elaborará una matriz comparativa a partir de etiquetas, mapas y fichas técnicas, y justificará su elección con información verificable.
Formato
Online en vivo con grabación
Fecha de inicio
Lunes 5 de Octubre
Días de clase
Lunes de 8 pm a 10 pm.
Nivel
Intermedio - Avanzado
Duración
8 horas en vivo
Costo
$928
Periodo de inscripción en preventa
Los costos en esta página pueden cambiar después del cierre de la preventa
¿Qué se aprenderá?
Temario
Clase 1
1.1. Ubicación de Alsacia entre los Vosgos y el Rin; Bas-Rhin, Haut-Rhin y principales subdistritos.
1.2. Identidad histórica y cultural; influencia francesa y germánica en nombres, variedades y etiquetas.
1.3. Clima continental, sombra pluviométrica de los Vosgos, topografía y localización de los mejores viñedos.
1.4. Formación de la fosa del Rin, mosaico geológico y consecuencias vitícolas de los principales suelos.
1.5. Variedades principales y minoritarias; vinos varietales, Edelzwicker y Gentil.
1.6. AOC Alsace, Crémant d’Alsace y Alsace Grand Cru; menciones comunales, lieux-dits, VT y SGN.
1.7. Variedades autorizadas, excepciones y distribución de los 51 Grands Crus.
1.8. Lectura de etiqueta para inferir origen, categoría y estilo del vino.
Clase 2
2.1. Superficie del viñedo, proporción de plantaciones y evolución varietal.
2.2. Rendimientos de AOC Alsace, Alsace Grand Cru, Crémant d’Alsace, VT y SGN.
2.3. Requisitos de azúcar del mosto y alcohol potencial mínimo para VT y SGN.
2.4. Variedades, elaboración y perfiles de Crémant d’Alsace.
2.5. Recorrido norte-sur por pueblos, Grands Crus y Clos; suelo, exposición y variedades de cada sitio seleccionado.
2.6. Productores, parcelas y vinos de referencia; expresión del lugar y firma de elaboración.
2.7. Añadas y su efecto sobre madurez, acidez, botrytis, estilo y guarda.
2.8. Cambios normativos y evolución reciente de la región.
2.9. Ficha comparativa y recomendación para un escenario de compra.
Clase 3
3.1. Ubicación del Loira en Francia; Atlántico, río, afluentes, ciudades y división en Pays Nantais, Anjou-Saumur, Touraine, Loir, Centre-Loire y Alto Loira.
3.2. Desarrollo histórico del viñedo; puertos, monasterios, comercio, bodegas de tuffeau, filoxera y formación de las denominaciones.
3.3. Transición del clima oceánico al continental; influencia fluvial y riesgos de helada, granizo, humedad, podredumbre, lluvia, sequía y calor.
3.4. Macizo Armoricano, Cuenca de París y terrazas aluviales; rocas, drenaje, vigor y maduración.
3.5. Variedades principales, minoritarias y sinónimos; relación entre uva, zona y perfil del vino.
3.6. Blancos secos y dulces, tintos, rosados y espumosos; botrytis, sobremaduración, método tradicional y crianza sobre lías.
3.7. Estructura de las AOP y términos de etiqueta; dulzor, añada, productor y mención sur lie.
3.8. Recorrido de oeste a este por Muscadet, Savennières, Coteaux du Layon, Saumur, Touraine, Vouvray, Chinon, Sancerre, Pouilly-Fumé, Cheverny, Orléans y Saint-Pourçain.
3.9. Interpretación de una etiqueta para anticipar procedencia, variedad, método, estilo y momento de consumo.
Clase 4
4.1. Océano, ríos, nieblas, exposición y continentalidad; efectos locales en madurez y sanidad.
4.2. Diez crus comunales de Muscadet; geología, rendimientos, crianza y perfiles comparados.
4.3. Anjou Noir y Anjou Blanc; Savennières, Saumur, Cabernet Franc, tuffeau y espumosos.
4.4. Coteaux du Layon y sus seis comunales; Chaume, Quarts de Chaume, Bonnezeaux, botrytis y jerarquía de dulzor.
4.5. Touraine y Loir; Vouvray, Montlouis, Chinon, Bourgueil, Cheverny, Cour-Cheverny y Jasnières.
4.6. Suelos y sitios de Sancerre y Pouilly-Fumé; contraste con Menetou-Salon, Quincy, Reuilly y Coteaux du Giennois.
4.7. Productores y viñedos de referencia; consistencia, disponibilidad y relación calidad-precio.
4.8. Añadas por variedad y estilo, con atención a Coteaux du Layon y sus ventanas de consumo.
4.9. Actualización normativa y climática; matriz comparativa y recomendación para un escenario de compra.
Generalidades del curso
Perfil de ingreso
Personas mayores de 18 años interesadas en profundizar en vinos de Francia, con conocimientos intermedios previos de vino, idealmente egresados de un diplomado o formación equivalente.
¿Para quién es?
· Consumidores avanzados que quieren estudiar Francia con orden y profundidad progresiva.
· Estudiantes de vino, gastronomía, hospitalidad, turismo o servicio de alimentos y bebidas.
· Sommeliers en formación que necesitan fortalecer geografía, etiqueta, uvas, estilos y regiones francesas.
· Profesionales que venden, recomiendan o comunican vino y requieren mayor seguridad al hablar de Francia.
· Alumnos de Wikivinos que desean avanzar después de cursos de diplomado.
Metodología
• Técnica expositiva: Presentación clara de mapas, denominaciones, uvas, procesos y estilos con apoyo visual.
• Técnica demostrativa: Lectura guiada de etiquetas, uso de mapas, llenado de ficha de cata y comparación de estilos.
• Diálogo-discusión: Preguntas dirigidas, análisis de etiquetas, resolución de dudas y justificación de observaciones sensoriales.
• Técnica demostrativa: Lectura guiada de etiquetas, uso de mapas, llenado de ficha de cata y comparación de estilos.
• Diálogo-discusión: Preguntas dirigidas, análisis de etiquetas, resolución de dudas y justificación de observaciones sensoriales.
Evaluación
· Evaluación diagnóstica: preguntas iniciales sobre conocimientos previos de Francia, lectura de etiqueta, cata y regiones conocidas. Sin ponderación.
· Evaluación formativa: fichas de cata, mapas, ejercicios de etiqueta, quizzes por bloque y retroalimentación durante las sesiones.
· Evaluación sumativa: evaluación integradora final con lectura de etiqueta, relación mapa-uva-estilo y cata guiada.
Impartido por Balam García
Es sommelier corporativo con 14 años de trayectoria en la industria gastronómica, hotelera y de distribución de vinos. Especialista en vinos de Francia, formación académica y desarrollo comercial B2B.
Ha impartido el Módulo Francia en la Escuela Mexicana de Sommeliers, ONSOM, Wine Academy y Wikivinos. Es Ambassadeur Climats du Vignoble de Bourgogne en México y Chevalier Goûteur de los Entonneurs Rabelaisiens de Chinon — dos de los reconocimientos más específicos que existe en el mundo del vino francés. Ha fungido como juez en el Global Wine, el Concurso Mundial de Bruselas y diversos concursos internacionales de vino.
Cuenta con WSET Nivel 2, Diplomado en Formación de Sommelier por la Universidad Superior de Gastronomía y formación en el Court of Master Sommeliers. Segundo lugar en el Concurso Joven Sommelier Mexicano 2014 y Mejor Cata del concurso. Segundo lugar en el Concurso Embajador del Somontano.
Actualmente es Sommelier Corporativo donde desarrolla cuentas foráneas, gestiona portafolios de vinos y acompaña estratégicamente equipos de ventas B2B.
Experiencia previa como Head Sommelier en Club France y en el restaurante Au Pied de Cochon del Hotel Presidente InterContinental.
Sommelier / Ambassadeur Climats du Vignoble de Bourgogne
Actividades en el campus
Diploma de participación con valor curricular
-
Diploma Wikivinos
Completar este curso no es solo asistir. Es demostrar que aprendiste.- Aprobación de quiz en cada una de las 4 clases
- Evaluación integradora final con mínimo 70%
- Constancia digital con nombre, fecha y resultado
Inscríbete
Preventa
$928 MXN
Nivel intermedio - Avanzado
El curso incluye
-
4 clases en vivo vía zoom
-
grabación de las clases durante la duración del curso
-
manual del participante dentro del campus wikivinos
-
diploma digital al acreditar el curso.
Preguntas frecuentes
¿Las grabaciones están disponibles de por vida?
No, las grabaciones están disponibles en esta plataforma ÚNICAMENTE durante las 4 semanas del curso.
¿Hay cata de vinos?
Las clases son teóricas. No es requisito tener vino para participar.
Dicho eso — cada clase tiene un vino sugerido relacionado con la región o tema del día. Puedes tenerlo en copa mientras estudiamos y usarlo como referencia sensorial en tiempo real. En la primer clase podrás preguntar que vinos se sugieren para las siguientes sesiones.
¿Los materiales están disponibles para siempre?
No. Los materiales — manual, grabaciones, quizzes y recursos descargables — están disponibles durante las 4 semanas que dura el curso. Al terminar, Wikivinos otorga un periodo de cortesía de 7 días adicionales para consulta. Pasado ese tiempo, el acceso se cierra.
¿Puedo solicitar factura?
Sí. Todos los precios incluyen IVA y por cada pago se emite un CFDI.
Para solicitar tu factura con datos fiscales específicos, envía tu RFC, razón social, régimen fiscal y correo de facturación al WhatsApp 55 6431 7049 dentro de las 72 horas siguientes a tu pago, o a más tardar el último día hábil del mes en que realizaste el pago, en horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 hrs tiempo Ciudad de México.
Solicitudes fuera de ese plazo, con datos incompletos o incorrectos quedan sujetas a la viabilidad fiscal de reexpedición del CFDI conforme a las reglas del SAT, sin que Wikivinos pueda garantizar su emisión. El WhatsApp es el único canal para trámites de facturación
¿Cuáles son los métodos de pago?
En línea — automático:
Directo en esta página vía tarjeta de crédito, débito o PayPal. Tu acceso se activa de inmediato.
Manual — transferencia o depósito bancario:
Escríbenos por WhatsApp al 55 6431 7049 y te indicamos los datos bancarios. Una vez enviado tu comprobante de pago, procesamos tu acceso manualmente. Este proceso puede tomar varias horas — te recomendamos hacerlo en horario de oficina.
¿Cómo me inscribo?
En línea — automático:
Da clic en el botón de arriba, completa tu pago y únete al grupo de WhatsApp del curso — ahí recibirás toda la información relevante. Entra a la plataforma y verifica que tus datos y accesos estén correctos.
El link de Zoom para cada clase se envía por el grupo de WhatsApp 2 horas antes de cada sesión.
Manual — transferencia o depósito:
Escríbenos al WhatsApp 55 6431 7049 y te guiamos en el proceso.
¿En qué horario son las clases y cuándo empieza el curso?
Los lunes de 8:00 a 10:00 pm hora Ciudad de México. El curso arranca el lunes 5 de octubre.
¿Puedo cancelar mi inscripción y obtener reembolso?
Puedes cancelar en cualquier momento. No se realizan reembolsos por causas atribuibles al alumno — incluyendo inasistencia, cambio de opinión o incompatibilidad de horarios. En caso de cancelación imputable a Wikivinos, se ofrecerá la solución que corresponda conforme a nuestros términos y condiciones.
¿Qué pasa si el docente no puede dar una clase?
En caso de ausencia del docente titular, Wikivinos podrá designar a otro sommelier del equipo para cubrir la sesión sin afectar el contenido ni la calidad del programa.
¿Cómo puedo resolver dudas o contactar a Wikivinos?
Todas las dudas, preguntas y soporte se atienden exclusivamente por WhatsApp al 55 6431 7049 en horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 hrs tiempo Ciudad de México. No contamos con soporte telefónico ni por correo electrónico.
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